Krem z pieczarek | Egzotyczny filet z kurczaka

Krem z pieczarek

Składniki:

1 l bulionu drobiowego z kostki
50 dag pieczarek
1 dag dowolnych suszonych grzybów
2 cebule
2 ziemniaki
łyżka sklarowanego masła
2/3 szklanki śmietanki 30 %
łyżka sklarowanego masła
łyżka sklarowanego masła

przyprawy:

sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Grzyby suszone opłucz i namocz w wodzie. Pieczarki umyj, wysusz i zetrzyj na tarce. Cebule i ziemniaki pokrój w kostkę i podsmaż na maśle. Zeszklij i dodaj pokrojone w paseczki suszone grzyby. Duś 20 minut pod przykryciem na małym ogniu. Uduszone grzyby i cebulę połącz, wlej wodę spod suszonych grzybów i bulion. Całość gotuj przez 20 minut na małym ogniu. Po tym czasie zupę zmiksuj i dopraw do smaku. Zabiel śmietaną i przeciągnij zaciągnij roztrzepanym żółtkiem. Ponownie lekko podgrzej. Przed podaniem wsyp starty ser i ozdób koperkiem.

Egzotyczny filet z kurczaka

Składniki:

2 średniej wielkości filety z kurczaka
mała filiżanka orzechów włoskich
mała filiżanka suszonych moreli
mała filiżanka orzeszków pistacjowych
szklanka bulionu (może być z koncentratu)
łyżeczka maki ziemniaczanej
duża, jędrna pomarańcza
duża, jędrna pomarańcza

przyprawy:

sól
pieprz
duża szczypta przyprawy do drobiu
oliwa

Przygotowanie:

Morele drobno posiekaj i zalej niewielką ilość letniej wody. Odstaw do napęcznienia. Orzechy sparz wrzątkiem, odcedź na sicie i obierz ze skórki. Drobno posiekaj. Mięso natrzyj przyprawami, odstaw na kilka minut w chłodne miejsce. Na rozgrzanym tłuszczu zrumień filety, przełóż do rondla z grubym dnem, dodaj skórkę otarta z całej pomarańczy wraz z wyciśniętym sokiem, posiekane orzechy, namoczone morele oraz zagotowany wraz z pozostałym ze smażenia tłuszczem bulion. Całość duś pod przykryciem przez 15-20 min. Mięso powinno być miękkie, ale nierozgotowane. W niewielkiej ilości zimnej wody rozprowadź mąkę, wlej do sosu, zagotowuj i dopraw do smaku. Po wyjęciu na talerze przybierz każda porcję cząstkami mandarynek. Podawaj z grubym makaronem lub kładzionymi kluseczkami.